Технология бродильных производств и виноделия
Срок обучения: 400 часов
Форма обучения: очная, заочная
Виды занятий: Лекции, практика
Длительность обучения: 4-5 мес.
Стоимость обучения: очное - 67 500 рублей., заочное - 50 000 руб.
По итогам обучения слушателям выдается Диплом о профессиональной переподготовке
Программа профессиональной переподготовки «Технология бродильных производств и виноделия» разработана для руководящих работников и специалистов предприятий, выпускающих алкогольные и безалкогольные напитки, винодельческую продукцию; торговых компаний; проектных организаций пищевой промышленности; лабораторий по контролю качества и безопасности пищевых продуктов; налоговых и таможенных инспекций; сферы общественного питания, ресторанного и гостиничного бизнеса (сомелье, менеджер по винам и т.п.).
Цели программы:
Ознакомление слушателей с теоретическими основами бродильных производств, главными технологическими процессами производств, основанными на применении дрожжей, бактерий и микроскопических грибов;
Изучение основных принципов и методов составления технологических схем производства;
Изучение основных методов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Задачи программы:
Изучение совокупности средств, приемов, способов и методов переработки винограда и других плодов с целью получения вин, пива, других алкогольных напитков;
Переработки различных видов природного и синтетического сырья с целью получения безалкогольных напитков, а также изучение технологических процессов винодельческого производства, производства пива, безалкогольных напитков;
Знакомство с работой необходимого для производства оборудования.
Содержание программы:
Научные основы переработки растительного сырья
Пищевые добавки и биологически активные вещества в индустрии напитков
Микробиология напитков
Метрология, стандартизация и сертификация на предприятиях отрасли
Методы исследования свойств сырья и готовой продукции напитков
Химия напитков;
Основы биотехнологии бродильных производств
Технохимический контроль производства и экспертиза алкогольных и безалкогольных напитков
Технология и оборудование общего виноделия